Dans un saladier, faire gonfler 4 cuillères à soupe (CS) de psyllium blond en flocons dans 6 dl d’eau (environ 10 minutes)

Dans un autre saladier bien mélanger:

• 230 gr de farine de riz complet
• 100 gr de farine de sarrasin
• 130 gr de farine de pois chiches
• Facultatif : 30 gr d’une autre farine (châtaigne, millet, teff, quinoa,…)
• Moudre 2 CS de graines de lin et 2 CS de graines de chanvre
• Sel 2 CS (sel marin aromatisé aux légumes Herbamare, si sel normal en mettre moins)
• 1 bonne poignée de graines de courge et une de graines de tournesol ou autres graines que l’on aime
• 2 CS d’huile ou graisse de coco fondue (pas obligatoire)
• 1 sachet de levure sans gluten

Verser ce mélange sur le psyllium et bien remuer tout d’abord avec 2 cuillères à soupe, puis quand ça commence à ressembler à de la pâte, pétrir un peu à la main pour que ça soit homogène.

Former le pain, faire deux ou trois entailles, et le faire lever pendant deux heures (dans le four à 50°).

Cuire env. 45 minutes à 180° (chaleur tournante).

Se conserve au moins une semaine. Ne s’effrite pas, on peut faire facilement des sandwich avec et il est délicieux.

Merci à Fabienne Kane pour la recette.